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Spanien

Spanisches Dessert Rezept

Spanisches Dessert: Crema Catalana oder doch Natilla?

von Christina 13. Januar 2022

Der spanische Dessertklassiker – Ein Pudding, eine Creme samtig weich am Gaumen mit knusprigem Topping. Was könnte es sein?

Für die Katalanen ist es natürlich die Crema Catalana mit knusprigem Karamell obendrauf. Ob es für die Restspanier die Natilla, der cremige Pudding mit Keks ist? kann ich noch nicht beantworten.

Mein Gefühl, und ich möchte dabei keine/n Spanier/in und keine/n Katalanen/in auf die Zehen treten, sagt mir, dass sich die Creme oder der Pudding in der Zubereitung sehr sehr ähnelt. Für die beiden spanischen Desserts wird aus Milch, Zucker, Dotter und Gewürzen ein Pudding gekocht. Nur die Garnitur fällt etwas unterschiedlich aus:

Natilla

Für die Natilla braucht man klassischerweise dann noch die spanischen Maria Kekse, die runden Galletas Maria. Diese werden auf den fertigen Pudding gelegt. Zu Beginn noch knusprig, werden sie bis zum Genuss ganz zart und weich. Vor dem Servieren gibt es dann noch eine Prise Zimt obendrauf.

Crema Catalana

Für die Crema Catalana ist es ein wenig aufwendiger. Diese wird kurz vor dem Servieren mit Zucker bestreut und im Ofen oder mit einem Küchen Bunsenbrenner karamellisiert. Dieses knackige, knusprige Karamell. Mhmmm…

Da, wie schon bei den Churros erwähnt, ein größeres spanisches Essen bevorstand und ich zu Gast war und keinen handlichen Bunsenbrenner mein Eigen nennen kann, entschied ich mich für die „einfachere Variante“ mit dem Keks. Ein Problem tauchte aber auch hier auf. Ich konnte die Galletas Maria bei uns in Österreich leider nicht finden, so dass es die runden Schweizer Kägi Toggenburger Kekse wurden. Man möge mir Verzeihen! 😉

Nun kommt aber das einfache & schnelle Rezept für die Natillas oder war es nun doch Crema Catalana…

Spanisches Dessert Rezept

Spanisches Dessert: Crema Catalana oder doch Natilla?

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Portionen: 8-10
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Bewertung: 4.2/5
( 11 abgestimmt )

Zutaten

  • 1 L Milch
  • Schale einer Biozitrone
  • 1 Zimtstange
  • 6-7 Dotter (je nach Größe)
  • 25 g Maisstärke
  • 120 - 140g Zucker
  • 8-10 runde Butterkekse
  • Zimtpulver
  • evt. Orangenschale & Vanille
    oder Vanille statt Zimt

Zubereitung

  • Biozitrone waschen und mit einem Sparschäler nur das gelbe der Schale schälen.
  • Milch mit Zitronenschalen und Zimtstange im Topf auf 100° erwärmen.
  • Beginnt die Milch zu schäumen beziehungsweise sanft blubbern, den Topf vom Herd ziehen.
  • Zimtstange & Zitronenschalen mit einem Sieb herausfischen.
  • In einer Schüssel Dotter, Stärke und Zucker mit einem Schneebesen verrühren.
  • Unter Rühren langsam in die warme Milch gießen.
  • Zurück auf den Herd stellen. Immer weiterrühren und bei schwacher Hitze etwa zwei Minuten kochen, bis der Pudding andickt. Wenn der Schneebesen in der Creme Ringe zieht/ Rillen hinterlässt, ist der Pudding fertig.
  • Den Pudding rasch in Förmchen gießen und mit einem Keks belegen.
  • Für mehrere Stunden auskühlen lassen. Wird die Creme am Vorabend zubereitet, dann in den Kühlschrank stellen.
  • Vor dem Servieren mit Zimt bestreuen.

Die Natillas lassen sich sehr gut am Vortag vorbereiten.  Zudem halten sie sich auch mehrere Tage, sollte etwas übrig bleiben. Dies kommt bei uns für gewöhnlich nicht vor. 😉

Notizen

Für die Crema Catalana bereitest du den Pudding gleich zu. Nur lässt du die Creme ohne Keks abkühlen und machst stattdessen direkt vor dem Servieren ein knuspriges Karamell obendrauf.

Traditionellerweise werden die spanischen Puddings in Tonschalen serviert. Wer jedoch schon mal die GÜ – Desserts aus dem Kühlregal probiert hat 🤫, hebt am Besten die Glasschalen auf! Sie eignen sich perfekt für eine kleines feines Dessert. Die Rezeptmasse füllt genau 10 dieser GÜ-Schalen.

Ich wünsche Gutes Gelingen!

Liebe Grüße und bis Bald!
Christina

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Churros Gebäck

Churros selber machen – Rezept für den Ofen

von Christina 22. September 2021

Churros sind ein süßes, spanisches Gebäck aus Brandteig und werden herkömmlich in Fett herausgebacken. Ganz typisch in Spanien sind sie als Katerfrühstück bekannt. Während wir Österreicher nach einer langen Nacht das Würstlstandl aufsuchen, gibt es in Spanien in den frühen Morgenstunden frisch herausgebackene, in Zimtzucker gewälzte Churros mit heißer Schokolade. 😉

Für ein spanisches Essen – Tortilla de patatas, Jamón, Fuet, Pan Catalan, Oliven und verschiedenen Salaten – war ich als Dessertbringer auf der Suche nach einem spanischen Dessert. Am Ende entschied ich mich für zwei Dinge: Zum Einen ein cremiger Nachtisch, die berühmte Crema Catalana oder war es doch Natillas? Und zum zweiten als kleines Zwischengebäck hausgemachte Churros.

Da ich mit dem Fett sparen wollte, begab ich mich auf die Suche nach einer etwas leichteren Variante für Churros ohne Fritteuse, aus dem Backofen. Aus mehreren Rezepten wurde daraus ein eigenes. Gekostet vom waschechten Spanier wurden sie als gut befunden! Zumindest waren sie rasch aufgegessen. 🙂

Churros Gebäck

Churros selber machen - Rezept für den Ofen

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Portionen: 4 Zubereitungszeit: 1 Stunde
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Bewertung: 3.5/5
( 157 abgestimmt )

Zutaten

  • 250 ml Wasser
  • 80 g Butter
  • 2 EL Zucker
  • 2 Prisen Salz
  • 150 g Mehl
  • 3 Eier
  • Butter/Öl zum Bestreichen
  • Zucker & Zimt zum Bestreuen

Zubereitung

  • Wasser mit Butter, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen und versprudeln.
  • Das Mehl mit einem Kochlöffel einrühren, bis sich ein Knödel bildet, der sich vom Topfrand löst.
  • Diesen Brandteig in eine Schüssel geben und etwas auskühlen lassen.
  • Währenddessen den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Nacheinander mit dem Mixer nun die Eier in den Brandteig einkneten, so dass eine homogene Maße entsteht.
  • Den Teig in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen.
  • Die Churros auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
  • Vorsichtig mit Butter oder Öl bestreichen und ca. 15-17 Minuten goldbraun backen.
  • Währenddessen das zweite Backblech vorbereiten.
  • Nach dem Backen die Churros mit flüssiger Butter bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen oder darin wälzen.
Churros aus dem Ofen

Spanische Ofen Churros

Ich wünsche Gutes Gelingen!

Liebe Grüße und bis Bald!
Christina

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